Bacalao con cigalas

Ingredientes para cuatro personas

• 4 lomos de bacalao
• 8 cigalas
• 4 patatas medianas
• 1 pimiento rojo asado
• 3 pimientos rojos grandes
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos
• ½ copa de nata líquida
• 100 gr. de almendras crudas
• 1 litro de caldo de pescado
• aceite de oliva
• sal

Preparación

Salsa de pimientos

en una cazuela con aceite se sofríe durante diez minutos la cebolla finamente picada, los pimientos cortados en cuadraditos y las almendras. Luego se añade el caldo de pescado y se deja reducir a fuego lento durante 20 minutos. Cuando esté listo, se pasa la salsa por el túrmix y luego se cuela con un colador fino (preferentemente un chino).

Muselina de ajo

Se prepara una muselina de ajo con dos huevos, 3 dientes de ajo medianos, 2 copitas de aceite de oliva, la nata y una pizca de sal. Se pasa todo por el túrmix y se reserva.

Bacalao  y patatas

Se pelan las patatas y se cortan finas. En un sartén con aceite se pochan de forma que queden más cocida que fritas (que no se doren) y luego se escurren. En otra sartén, se fríen los lomos de bacalao a fuego lento diez minutos por cada lado y, cuando estén listos, se añade la salsa y se deja cocer durante 5-8 minutos.

Emplatado

En un plato que pueda ir al horno se disponen dos cigalas crudas cortadas longitudinalmente junto con el lomo de bacalao , que se cubrirá con un poco de salsa, patatas, unas tiras de pimiento asado y la muselina de ajo.

Se preparan cuatro platos de esta forma y luego se meten en el horno, en posición grill, durante 5 minutos (el tiempo necesario para que dore la muselina y se hagan las cigalas ).