Bacalao congelado
Todos los productos congelados de ICELAND SEAFOOD SL han sido ultracongelados.
Es muy importante que los productos a congelar sean muy frescos y que se hayan extremado las condiciones higiénicas durante su manipulación.
La ultracongelación consiste en un enfriamiento muy rápido, a temperaturas inferiores a los -30ºC, consiguiéndose que se alcance rápidamente la temperatura de congelación en el centro del producto, y que no se lleguen a formar microcristales de hielo dentro de las células.
El problema con los cristales de hielo es que rompen las membranas celulares y al descongelar el pescado observamos que suelta mucho líquido. La pérdida de este agua intracelular es la causa de la baja calidad de la textura de la carne : pierde su consistencia y queda astillosa.
La congelación retrasa el deterioro de los alimentos y prolonga su seguridad evitando que los microorganismos se desarrollen y ralentizando la actividad enzimática que hace que los alimentos se deterioren. Cuando el agua de los alimentos se congela deja de estar a disposición de los microorganismos que la necesitan para su desarrollo. No obstante, la mayoría de los microorganismos, no así con los parásitos, no mueren sino que quedan en estado latente durante la congelación.
El proceso de ultracongelación seguido del estricto mantenimiento de la cadena de frío en nuestros productos garantizan que prácticamente no se pierden las cualidades organolépticas del pescado recién pescado.
Valores Nutricionales por 100 grs de la parte comestible ( sin piel ) de Bacalao en su Punto de Sal :
| Energía: | 59 Kcal. |
| Proteína : | 12,70 % |
| Grasa: | 0,38 % |
| Cenizas Totales: | 2,60 % |
| Fibra: | 0,38 % |
| Hidratos de Carbono: | < 0,10 % |
