Cocochas de bacalao con langostinos en salsa de piquillos
Preparación
Poner a fuego lento una cazuela de barro con ocho cucharadas soperas de aceite y, cuando esté caliente, echar el ajo en rodajas muy finas. Cuando comience a dorarse, retirarlos y apagar el fuego. Con el aceite templado, agregar las cocochas y menear la cazuela para que la salsa vaya espesándose. Volver a colocar la cazuela en el fuego sin que el aceite hierva y añadir los langostinos . Transcurridos cinco minutos, retirar las cocochas y los langostinos y reservar manteniendo el calor. Poner en el vaso de la batidora la salsa, junto con los ajos y dos pimientos del piquillo asados. Triturar hasta que quede una crema muy fina.
Emplatado
Cubrir el fondo de un plato grande con la salsa de piquillos y colocar las ocho cocochas en un montoncito en el centro con una ramita de cebollino encima. Luego, espolvorear el borde del plato con perejil finalmente picado y distribuir cuatro langostinos de forma radial. Se puede decorar con unas hojas de lechuga hoja de roble entre los langostinos .
