Bacalao con verduras asadas
Ingredientes para cuatro personas
- 4 Filetes de bacalao
- ½ Kg de espárragos trigueros
- 2 patatas
- 1 pimiento rojo
- 8 dientes de ajo
- 1 dl de aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
- 8 ramitas de cebollino
Antes
Si el bacalao es congelado, descongelarlo siguiendo nuestros consejos . Si el bacalao es salado, desalarlo siguiendo nuestros consejos , al menos 24 horas antes cambiando el agua varias veces.
Preparación
Se vierte el aceite en un cazo y se fríen en él los ajos (sin pelar). Cuando están bien doraditos, se retiran. Se baja el fuego a unos 80º (que casi se pueda meter el dedo sin quemarse) y se meten los filetes de bacalao previamente troceados (al gusto) con la piel hacia abajo. Se deja confitar hasta que los filetes de bacalao estén hechos, pero muy tiernos.
Se retiran los filetes de bacalao . Se corta el pimiento rojo a tiras, y se asa en el horno o la plancha junto a los espárragos trigueros (todo salpimentado). Se retiran. Se pelan las patatas, se cortan a cuadritos, se salpimientan y luego se fríen en aceite del bacalao hasta que estén bien doradas.
Emplatado
En un plato grande se hace un lecho de espárragos trigueros y se colocan sobre él dos filetes de bacalao confitado. Se coloca una tira de pimiento rojo encima y, alrededor, de ponen los ajos fritos pelados y las patatas fritas. Se puede decorar con unas hojas de cebollino.
