Bacalao Salado

La salazón de los alimentos consiste en su secado mediante la expulsión del agua de la musculatura por la acción de la sal, que además produce cambios en la estructura de las proteínas. Es un método de conserva utilizado originalmente para carnes, que está documentado desde la Edad de Bronce.

 El Bacalao de Islandia originalmente tan sólo se secaba, pues en Islandia no disponían de sol y calor para obtener sal del mar. A partir del siglo XIV los vascos que iban a pescar a Terranova empezaron a salar el bacalao. Este producto tenía una importante ventaja comercial: cuanto más duradero era un producto, más fácil resultaba comerciar con él.  La salazón del bacalao no sólo era mejor que las de los demás productos, sino que también tenía mejor sabor. Una vez secado o salado, o ambas cosas, y adecuadamente remojado más tarde, este pescado presenta una carne en láminas que, para muchos, incluso hoy en día, resulta muy superior a la carne tierna y blanda del bacalao fresco.

Una vez desalado conserva todas sus propiedades y permite ser preparado de muy diversas formas: hervido, frito, a la parrilla, en vinagreta o en ensaladas, y con salsas muy variadas.

Valores Nutricionales por 100 gramos de la parte comestible ( sin piel ) de Bacalao Desalado :