Cómo descongelar el pescado
La mejor descongelación se consigue poniendo el bacalao el día anterior en la parte menos fría del frigorífico
Es recomendable que el recipiente tenga un rejilla, para que el hielo de protección - glaseo - se vaya escurriendo. Mediante esta descongelación lenta a baja temperatura conseguimos que los cristales de hielo se vayan licuando progresivamente, con lo que no se produce una rotura de la carne y no se pierde agua, que lleva vitaminas y minerales, con lo que el bacalao mantiene unas propiedades organolépticas parecidas a las del producto fresco
Una descongelación rápida ocasiona que no de tiempo a deshacerse los cristales de hielo, provocando la rotura de las fibras y la pérdida de gran cantidad de agua, con lo que la carne queda menos firme y más seca.
Tras la descongelación no es recomendable volver a congelar.
